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每个孩子就像是一本书,要想读懂他们就要细细的品味,耐心的翻看,我将为读懂每一本书永远翻看下去而无怨无悔,因为和孩子们在一起的感觉真好。

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法式海绵小蛋糕  

2011-11-11 21:22:13|  分类: 蛋糕 |  标签: |举报 |字号 订阅

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法式海绵面包 - 艳子 - congyan的博客
 

 【方子来自秋凉,谢啦。】

 

材料:(我用了下面配方三倍的量,一共做了6个纸杯蛋糕。原方中的椰子粉我换上了可可粉,香草精没有我没用,由于使用的自己磨制的面粉,所以玉米粉的比例大一点,另外加了一个鸡蛋量的蛋白,增加湿润度。)
蛋黄40克,细砂糖30克,香草精1/2匙,
蛋白60克,细砂糖15克,低粉30克,玉米淀粉20克,可可粉适量
 
做法:
1.蛋黄加30克细砂糖及香草精,用打蛋器搅拌均匀;
2.蛋白用搅拌机打呈粗泡状时,加入细砂糖快速打发蛋白至有明显纹路并有小弯勾的九分发状态即可;
3.取1/3打发蛋白拌入做法1的蛋黄糊中,稍拌和;
4.加入剩余的蛋白轻轻拌匀;
5.筛入低粉及玉米淀粉,继续用橡皮刮刀交粉料压入蛋白内,并拌成均匀的面糊;
6.将面糊装入挤花袋或保鲜袋中,挤入纸模内约9分满,并撒上均匀的可可粉;
7.烤箱预热,上下火170度烤20-25分钟左右即可。

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提示:
1.法式分蛋海绵蛋糕的配方,液体量较少,最后可利用橡皮刮刀将粉料压入蛋白内的方法,就可以较容易拌和均匀;
2.为缩短搅拌时间,当打发的蛋白与蛋黄糊稍微拌和后,即可筛入粉料。

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