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【引用】面包,却有蛋糕的口感——香甜奶酥卷(附奶酥馅的做法)  

2011-05-27 14:26:31|  分类: 面包 |  标签: |举报 |字号 订阅

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面包,却有蛋糕的口感——香甜奶酥卷(附奶酥馅的做法) - 秋凉 - 享受平淡
        这款奶酥卷做了很多次,因为它非常的好吃,新鲜出炉的奶酥卷很有蛋糕的口感,即使放凉了,再吃时用微波炉微个十几二十秒又恢复得跟新出炉时一样好吃,做这个奶酥卷也是因为上次做提拉米苏时剩下一些淡奶油要尽快打扫,否则坏掉了怪可惜的。

        材料:

A.高粉150克,低粉50克,细砂糖15克,盐1/8小匙,酵母粉2克,奶酪粉5克,全蛋25克,水70克,

   动物性鲜奶油40克

B.无盐奶油15克

C.奶酥馅:无盐奶油30克,糖粉15克,盐1/8小匙,全蛋10克,奶粉50克,玉米粉1/2小匙  

制作过程:

1.将A全部混合搅拌成稍具光滑的面团,加入无盐奶油继续搅拌成可拉出稍有透明薄膜状的面团。

2.将面团放入容器内盖上保鲜膜,基本发酵60分钟。

3.将面团分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜松驰10分钟。

4.将面团擀成长约16CM、宽约10CM的长方形,翻面后将奶酥馅均匀地铺平,轻卷成圆柱体,口朝下从表面1/2处切至接近底部,切面朝上翻成两个圆柱体放入烤模内(烤模内应先抹油撒粉,防止粘连)。

5.轻轻将面团表面压平,盖上保鲜膜,进行最后发酵30分钟,在面团表面均匀刷上蛋液。

6.烤箱预热,用上下火175度烤20分钟。

面包,却有蛋糕的口感——香甜奶酥卷(附奶酥馅的做法) - 秋凉 - 享受平淡

奶酥馅的制作:

面包,却有蛋糕的口感——香甜奶酥卷(附奶酥馅的做法) - 秋凉 - 享受平淡

面包,却有蛋糕的口感——香甜奶酥卷(附奶酥馅的做法) - 秋凉 - 享受平淡
 
面包,却有蛋糕的口感——香甜奶酥卷(附奶酥馅的做法) - 秋凉 - 享受平淡
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